LA CROISSANTERIA PRELIEVITATA E SURGELATA Solitamente per prodotti surgelati prelievitati s’intendono quei prodotti che da – 20° passano direttamente in forno. Ci sono diversi livelli di prelievitato: Prelievitato molto (ad esasperazione) Prelievitato prudentemente (ancora con possibilità di sviluppo) tipico dei prodotti francesi Prelievitato vuoto Prelievitato farcito Prelievitato super farcito Prodotti speciali (forme particolari e molto […]
La cottura dei croissant
Categories